Principios básicos de la nutrición y dietoterapia

Temario del curso de principios básicos de la nutrición y dietoterapia

1. MACRO Y MICRONUTRIENTES

• Introducción.
• Hidratos de Carbono: funciones y clasificación.
• Lípidos: funciones y clasificación.
• Proteínas: funciones y clasificación.
• Vitaminas: funciones, clasificación y principales fuentes y estados carenciales.
• Minerales: funciones, principales fuentes y estados carenciales y absorción de los minerales.
• Referencias bibliográficas.

2. GRUPOS DE ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

• Introducción.
• Grupos de alimentos, rueda de los alimentos: Grupo I (azúcar, cereales y tubérculos); Grupo II (aceite de oliva, aceite de semillas, grasas lácteas y margarinas); Grupo III (carnes, pescado, marisco, legumbres, huevo y frutos secos); Grupo IV (leche y derivados lácteos); Grupo V (verduras y hortalizas); Grupo VI (frutas).
• Alimentación equilibrada.
• Bibliografía.

3. VALORACIÓN NUTRICIONAL

• Requerimientos energéticos según edad y sexo: gasto metabólico basal, termogénesis y actividad física.
• Encuestas nutricionales: MNA, MUST, NRS 2002 y VSG.
• Evaluación y valoración de las medidas antropométricas: peso, talla, IMC, medición de la composición corporal.
• Parámetros analíticos: proteínas plasmáticas, creatinina, balance nitrogenado, colesterol total y parámetros inmunológicos.
• Bibliografía.

4. LA NUTRICIÓN EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

• Introducción.
• Embarazo: ganancia de peso durante el embarazo y necesidades nutricionales de la gestante.
• Lactancia: necesidades nutricionales durante la lactancia.
• Lactantes: necesidades nutricionales del lactante y diferencias entre la leche materna y leche de fórmula.
• Primera infancia y edad escolar: alimentación del niño de 1 a 3 años y alimentación del niño en edad preescolar y escolar.
• Adolescencia: necesidades nutricionales y energéticas.
• Nutrición del adulto: dieta mediterránea, pirámide d elos alimentos y necesidades energéticas y nutricionales en el adulto.
• Nutrición en la menopausia.
• Nutrición en la vejez.
• Referencias bibliográficas.

5. DIETOTERAPIA

• Desnutrición: tipos y recomendaciones dietéticas.
• Obesidad: tipos, grados y tratamiento.
• Patología vascular: hipertensión y dislipemia.
• Patología renal: litiasis renal, hiperuricemia y gota, dieta en terapia de diálisis, enfermedad de reflujo gastroesofágico, úlcera péptica, patología hepática, pancreatitis, estreñimiento, diarrea y enfermedades del colon.
• Enfermedad celiaca.
• Intolerancia a la lactosa.
• Diabetes mellitus.
• Paciente oncológico.
• Consistencia de las dietas: dieta basal, de transición, restrictiva y de textura modificada.
• Referencias bibliográficas.

6. ADMINISTRACIÓN DE NUTRICIÓN ENTERAL

• Nutrición enteral: indicaciones y contraindicaciones, fórmulas de nutrición y vías de administración (técnica de colocación y cuidados del sondaje nasogástrico, cuidados deenfermería de las enterostomías, procedimientos de administración y complicaciones de la administración enteral).
• Nutrición parenteral total: tipos de nutrición, cuidados de enfermería y complicaciones de la nutrición parenteral.

7. SEGURIDAD E HIGIENE ALMENTARIA

• Introducción y normativa Europea: definiciones según el reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo.
• Alteración y contaminación de los alimentos: factores contaminantes y principales fuentes de contaminación.
• Métodos de conservación de los alimentos: temperatura, eliminación de agua, métodos tradicionales, envasados al vacío, aditivos y conservantes.
• Decálogo de la OMS para la preparación y consumo de los alimentos.
• Envasado de los alimentos.
• Etiquetado de los alimentos.
• Referencias bibliográficas.